酪
白话摘要
酪就是奶酪，用牛、羊、马等动物的奶做的。它味道酸甜，性质偏凉，能解热止渴、润肠通便，还能涂在皮肤上治热疮。李时珍说它适合血燥的人吃。
白话解读
李时珍的洞察(发明)
李时珍引用戴原礼的话说，乳酪属于血液一类的东西，适合血燥的人吃。
代表方剂(附方)
马出黑汗:用水化开干酪灌给马喝。——陈藏器《本草拾遗》
制作方法
做干酪时，要把酪晒到结块，撇去浮皮再晒，直到皮全没了，再放锅里炒一会儿，装起来。
李时珍的考证(集解)
李时珍考证说，北方人常做酪。水牛、牦牛、羊、马、骆驼的奶都能做，但入药最好用牛奶酪，因为牛奶多。制作方法：半勺奶在锅里炒过，再加剩下的奶煮开几十次，不停搅拌，倒罐里放凉，撇去浮皮做酥。加一点旧酪，纸封存放就成了。干酪是把酪晒干，撇去浮皮再晒，直到没皮，再炒一下装起来。
📜 李时珍原文
（音洛。《唐本草》）
【释名】 （音栋）。
【集解】恭曰∶牛、羊、水牛、马乳，并可作酪。水牛乳作者，浓浓味胜。 牛、马乳
作酪性冷。驴乳尤冷，不堪作酪也。藏器曰∶酪有干、湿，干酪更强。时珍曰∶酪 ，北人
多造之。水牛、 牛、 牛、羊、马、驼之乳，皆可作之。入药以牛酪为胜，盖牛乳亦多尔。
按∶《 仙神隐》云∶造法∶用乳半杓，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃
倾出罐盛。待冷，掠取浮皮以为酥。入旧酪少许，纸封放之，即成矣。又干酪法∶以酪晒结，
掠去浮皮再晒，至皮尽，却入釜中炒少时，器盛，
【气味】甘、酸，寒，无毒。时珍曰∶水牛、马、驼之酪冷， 牛、羊乳酪温。
患冷、患痢人，勿食羊乳酪。甜酪合酢食，成血瘕及尿血。
【主治】热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热，身面上热疮、肌疮（《唐本》）。止烦渴
热闷，心膈热痛（《日华》）。润燥利肠，摩肿，生精血，补虚损，壮颜色（时珍）。
【发明】时珍曰∶按∶戴原礼云∶乳酪，血液之属，血燥所宜也。
【附方】旧三。
用牛酪灌入即出。若入腹，则饮二升，即化为黄水。（《广利方》）马出黑汗∶水化干酪灌之。
（藏器）