乳腐
白话摘要
乳腐就是牛奶做的奶酪，味道甘甜，性质微寒，能滋润五脏、通便、补经脉，还能治拉肚子。
白话解读
李时珍的洞察(发明)
唐代名医孟诜认为乳腐能滋润五脏、通大小便、补十二经脉。李时珍补充说，乳腐对红白痢疾（细菌性痢疾）有效，切成豆大，用面拌了在酸浆水里煮20多沸，一次喝完，小孩喝效果更好。
代表方剂(附方)
痢疾便血（血痢不止）:乳腐30g（一两），加一碗酸浆水，煎服。——《普济方》
制作方法
乳腐的制作方法很特别：牛乳一斗（约2000ml）煮开，加醋点成块，用布包好石头压干，加盐放瓮底保存。还有乳线做法：牛乳晒出清水后煮热，加酸浆点成，揉搓拉成薄皮，竹签卷扯多次，晒干油炸。
李时珍的考证(集解)
李时珍在《集解》里详细记录了乳腐的做法：用牛乳过滤后煮开，加醋像做豆腐一样点成块，压干加盐保存。还介绍了乳团和乳线的做法，比如乳线是把牛乳晒出清水后煮热，加酸浆点成，再拉成薄皮晒干炸着吃。这些做法说明当时已经能熟练加工乳制品。
📜 李时珍原文
（宋《嘉 》）
【释名】乳饼。
【集解】时珍曰∶诸乳皆可造，今惟以牛乳者为胜尔。《 仙神隐书》云∶造乳饼法∶
以牛乳一斗，绢滤入釜，煎三五沸，水解之。用醋点入，如豆腐法，渐渐结成，漉出以帛裹
之，用石压成，入盐，瓮底收之。又造乳团法∶用酪五升煎滚，入冷浆水半升，必自成块。
未成，更入浆一盏。至成，以帛包搦，如乳饼样，收之。又造乳线法∶以牛乳盆盛，晒至四
边清水出，煎热，以酸奶浆点成。漉出揉擦数次，扯成块，又入釜荡之。取出，捻成薄皮，
竹签卷扯数次， 定晒干，以油炸熟食。
【气味】甘，微寒，无毒。诜曰∶水牛乳凉，
【主治】润五脏，利大小便，益十二经脉。微动气（孟诜）。治赤白痢，切如豆大，面
拌，酸浆水煮二十余沸，顿服。小儿服之，弥良（萧炳）。
【附方】新一。血痢不止∶乳腐一两，浆水一钟，煎服。（《普济方》）