豆腐
白话解读
李时珍引用《延寿书》说，有人吃豆腐中毒，医生治不好。做豆腐的人说，萝卜放进豆浆里豆腐就做不成，于是用萝卜汤送药，病人就好了。所以豆腐虽好，但夏天要小心，别吃坏肚子。
痢疾反复发作（休息久痢）:白豆腐用醋煎熟吃，就好了。——《普济方》
豆腐制作的关键是加盐卤或石膏凝固，夏天要小心别让人汗滴进去，容易中毒。
李时珍考证说，豆腐的做法是汉朝淮南王刘安发明的。黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆、绿豆等都能做。做法是：豆子用水泡软磨碎，滤掉渣，煮成豆浆，再用盐卤汁、山矾叶、酸浆或醋淀在锅里凝固。也有人把石膏末撒进缸里收浆。总之，咸、苦、酸、辣的东西都能让豆浆凝固。表面结的那层皮揭下来晾干，叫豆腐皮，做菜很好吃。
📜 李时珍原文
（《日用》）
【集解】时珍曰∶豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、
绿豆之类，皆可为之。造法∶水浸 碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就
釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝
结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。
【气味】甘、咸，寒，有小毒。原曰∶性平。
颂曰∶寒而动气。
瑞曰∶发肾气、疮疥、头风，杏仁可解。
时珍曰∶按∶《延寿书》云∶有人好食豆腐中毒，医不能治。作腐家言∶莱菔入汤中则
腐不成。遂以莱菔汤下药而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。
【主治】宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气（宁原）。清热散血（时珍）。
【附方】新五。
休息久痢∶白豆腐，醋煎食之，即愈。（《普济方》）。
赤眼肿痛有数种，皆肝热血凝也∶用消风热药服之。夜用盐收豆腐片贴之，酸浆者勿用
。（《证治要诀》）。
杖疮青肿∶豆腐切片贴之，频易。一法∶以烧酒煮贴之，色红即易，不红乃已。（《拔萃
方》）。
烧酒醉死，心头热者∶用热豆腐细切片，遍身贴之，贴冷即换之，苏省乃止。